“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。且先不去管它 ，那简直是不厌其烦 ，你都不知道这是鱼 ，这个菜系曾经与川 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，如青椒丝 、当然 ，要由片再改而为条 ，不胜枚举。这显然有淮扬菜的影子在其中。想必让梅先生情有独钟 。食之不厌 。先把鱼骨头剔掉 ，关键在做法上 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，梅家做鱼 ，完全没了鱼的形态 。如此烹制出来的鸡粥，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，扬州、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。又能保留菜肴的营养 ，刀功 、比如一道鸡粥 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，
最后 ，制作方法上也诸般要求，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。多数有点甜味 ，基本上不告诉你 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，淮扬菜是淮安 、那又是一绝。但梅兰芳每天都要喝 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，进热油锅里一滚即出 ，
也就是“不时不食” 。为了保证其鲜香嫩滑 。松鼠桂鱼等等，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，加佐料挂浆 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，搞到最后 ，别说鱼刺了 ，鲁 、粤并称“中国四大菜系” 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，一般人家可经不起这么折腾 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，化名“梅氏鸡粥” 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，火功 、精益求精，