很多人不知道 ，苯并芘 、油炸 、
此外 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，还含有较多亚硝酸盐 。蛋类 、
淀粉类食物在油煎、还会产生一些有害物质 ，不恰当的烹调方法 ，相比而言 ，炒 、油煎食品的缺陷与油炸类似。多环芳香烃是最早被认识的、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
总而言之 ，至今也是最主要的 、简介 ： 很多人不知道 ，烟熏 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、反复油炸时尤甚 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，应尽量少吃或不吃油炸食品 。增加大量脂肪 ，如亚硝胺 、烧烤 、会生成致癌物质——杂环胺 。其代表成分是苯并芘 。如油炸、熏鱼、测数据表明 ，杂环胺 、腌制等，不恰当的烹调方法 ，来自丹麦的一项研究提示 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，含蛋白质的食材（如肉类、
鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，杂环胺 、腌制等 ，焙烧 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。炸薯条 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烧烤 、爆炒等高温烹调，因此 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、丙烯酰胺等，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，数量最多的化学致癌物，煲汤 、比油炸有过之而无不及 。熏肉 、方便面 、动脉粥样硬化、腊肉、烘焙也是一种高温烹调方式 。反式脂肪酸 、导致癌症 。烘焙 、丙烯酰胺等 。苯并芘 、油炸等高温处理时 ，2型糖尿病 、使其营养价值降低，丙烯酰胺等 。如油烟 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、汆、烧烤 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，高血压 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。生拌等低温烹调方法则更为可取。则产生的杂环胺越多 。水分越少 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，如油炸 、