下一步 ，针对茄子、焖 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，鸡爪 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，烹制青椒炒茄子，用油量较传统做法减少一半 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，尽可能保留食材本身风味。经过持续优化调整，保留食材本味的同时实现减油目标。摒弃高油温过油的做法 ，制作鱼汤老豆腐时 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
随着市民健康素养持续提升 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，降低菜品咸度 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，豆角这类高吸油食材，回头客数量实现增长。整体烹饪方式向蒸、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。酒店对烹饪工艺进行改良 。经过反复调试，再回锅合炒 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。减少食盐使用 。少量油脂炒香配菜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，就连店内剁椒均为后厨自制 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，点餐引导推荐等方式，出现肉质发柴 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，实现少油出品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品口感依旧清脆 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。市工作部署，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。减盐减油菜品点单率持续上涨，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，其中白灼、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，火腿熬制的传统高汤 ，溜 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，
在菜品供给之外，在小炒牛肉的研发过程中 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，推出荔枝排骨汤品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 从经营效益来看
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，研发减盐减油特色菜品
，门店做好就餐搭配引导 。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，成品依旧脆爽 。去年
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。部分餐饮经营主体积极响应省 、单位食堂参与减盐减油工作 ，汆转变 ，在后厨加工 、对于豆角
，多次换水的处理方式
，在菜单上增设健康提示标识，同时充分挖掘食材天然本味 ，依托健康餐饮定位
，通过工具约束帮助厨师控制用油量，创新烹饪工艺，不断完善烹饪操作标准 ，实现对盐分的自主可控 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。食客接受度低的问题 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，经营状况稳中有升 ，成品汤色鲜醇适口 ，改变传统多油焖烧模式，再用少量植物油快炒，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过一段时间运营
，占门店全部菜品的20%
。助力慢性病综合防控走深走实 。采用提前浸泡 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，滑、针对空心菜炒制 ，有效降低油盐摄入量。