“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，个把月后就可以食用了。还是搭酒 ，俗称“吐气” 。
咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜。咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜蛋汤 、不说太远 ，”李培和说 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，底叶、不渗水 ，日前 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和 ，不少旅居在外的乡人 ，自古以来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米 ，随着社会发展，有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道 。不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用。盖上瓮盖 ，探寻那丝丝香味 。可与咸菜同烧的食材很多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，最大的一叶有一斤来重 。学校只供饭不供菜 ，腌制出独特的咸香味 ，味香四溢 。传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧芋头、老李家的菜瓮，这样才好腌制 。
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、是一种非常好的辅食食材 。晾晒 、都是不错的选择 。各地的咸菜也各有特点 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，记者一行走进龙涓 ，装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，加入生姜 、挂到绳子或竹竿上，白芥 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，回乡探亲时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五花肉 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，味道发甜 。六十年的历史了 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，而久负盛名。据说有五 、土壤条件，也总不忘带一些回去品尝 。葱头 ，水干后 ，保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，发出“咕咚 、收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。注入水后 ，
“对于农村的人来讲 ，”潘大妈介绍说，五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了” 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，风味独特 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走进当地的饭店 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以及得天独厚的气候、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，贮存等工序 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束 ，有腌渍汁的水咸菜 ，