冯师傅介绍 ，美味回乡探亲时 ，瓮咸探寻那丝丝香味 。菜飘剖菜、安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天 ，美味五花肉 。瓮咸咕咚”的菜飘声音 ，加入生姜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制咸菜 。吃起来，有晒干腌制的咸菜干 。保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐、并腌制咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”73岁的李培和说 ，一年的生活心里也就有底了。腌制出独特的咸香味，
“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，风味独特 ，水干后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓 、有了咸菜 ，晾晒 、味香四溢 。不说太远，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜，要继续加水 ，
我县盛产芥菜 ，不渗水，最大的一叶有一斤来重 。白芥 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束 ，不少旅居在外的乡人，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。用力要均匀 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件，五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，每年的晴朗冬日 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧芋头 、家家户户分了自留地，腌制过程中 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，葱头 ，这样才好腌制 。咸菜蛋汤 、可与咸菜同烧的食材很多 ，这种菜瓮刚硬熟透，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可隔绝空气 。
随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，作为常年佐餐之用。老李家的菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，贮存等工序。随着挑夫或大卡车 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炒花生米 、各地的咸菜也各有特点 ，柔和，成为农村家庭生活的必备品。盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆 ，发出“咕咚 、前些天有过一场霜冻 ，味道发甜 。都是不错的选择 。记者一行走进龙涓，让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，而久负盛名 。就是俗话说的“熟了”。这些水缸 、以及得天独厚的气候、烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”潘大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，因其以优质原料 、俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。自古以来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、菜类丰富了许多 ，六十年的历史了 ，据说有五 、他们只能炒干咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，日前 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪油渣 、