特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，是不太具持水能力的 。
第一 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，
其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。都是商品名字，
第四 ，特丽素对食品的好处 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。
第二，继而提高肉的持水能力 。因此 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第三 ，并远离等电点 ，使肉原来的离子强度得到补充，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，