④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知食用需谨慎 ，选对水疱等不适症状 。木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对泡发前先洗净 ，个安在此提醒 ，全细
节知但鲜木耳含光敏物质 、选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对
■烧熟煮透
炒 、既能去除涩味 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 木耳是家常食材
，且无特效解毒药 ，谨慎食用鲜木耳。切勿食用 ： 表面发黏
、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ， 02泡发储存有讲究
，防范木耳食用安全风险 。而干木耳经过晾晒处理后
， 01首选干木耳 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，安全加工食用，才能有效防范食用风险 ，说明已变质，烹调无法破坏 ， 温馨提醒
：木耳虽健康，干木耳久泡易产生致命毒素 。若出现耳片软塌、守护自身和家人的饮食安全
。可能引发日光性皮炎
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
， 03变质木耳坚决丢 ，出现皮肤红肿、食用后经阳光照射 ，尤其是大朵木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，破坏部分有害物质。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，食用风险大幅降低
。绝对不能生食 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，经营者需规范销售 ，消费者需科学选购、要确保内部完全熟透 。