传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。
餐饮这是加热因为餐厅的租金 、扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。唯有压缩生产空间 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，由于没有注重食物前处理的技巧，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢，工业化社会的生活方式较为急促，人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁”。就餐时不在乎出菜的快慢 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强
，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，