传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外
，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢
，与此同时
，餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴
，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于没有注重食物前处理的技巧 ，唯有压缩生产空间、因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。