因此 ，而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，横切和顺切还有另外一个问题，牛肉故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度 。就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。人的牛肉牙齿不易咬断 ，
顺切猪运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢 ？牛肉这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，如果是顺切猪横纹切的话 ，横纹切的横切肉料会显得滑一些 ，顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而顺纹切的顺切猪肉料会显得弹一些 。受热时的横切回缩性也比较强 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。牛肉
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