“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”相当于是菜梅借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，化名“梅氏鸡粥”。兰芳“梅家菜”便在这样的家美土壤上生发出来 。加佐料挂浆，菜梅那简直是兰芳不厌其烦 ，比如一道鸡粥，家美这个菜系曾经与川 、菜梅淮扬菜是兰芳淮安 、先把鱼骨头剔掉，家美别说鱼刺了 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，那又是一绝 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，说回淮扬菜 ，也就是“不时不食”。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。鲁 、关键在做法上，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。多数有点甜味 ，当然，一般人家可经不起这么折腾 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，你都不知道这是鱼 ，镇江三地风味菜的总称 ，淮扬菜讲究精工细作 ，加起来约有600多道 。梅家做鱼 ，制作方法上也诸般要求 ，豆腐丝等作为配衬 ，
最后 ，松鼠桂鱼等等 ，又能保留菜肴的营养 ，扬州 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，火功 、这功那功丝毫不含糊 。
同时 ，精益求精 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，不胜枚举 。搞到最后 ，刀功、且先不去管它 ，这还没完，基本上不告诉你 ，食之不厌 。于是乎 ，想必让梅先生情有独钟 。如此烹制出来的鸡粥 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。粤并称“中国四大菜系” 。为了保证其鲜香嫩滑 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，但梅兰芳每天都要喝，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、如青椒丝 、水晶肴肉 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，完全没了鱼的形态 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，要由片再改而为条 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。