5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。与肉一起烹调 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，肉质嫩滑 。变嫩半小时后下锅，样让不但能使肉烂得快 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法：炖老鸡、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，那么 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，