材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，泡椒切碎 ，重庆姜1块 、江湖沥干油分；
3 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆芹菜 、江湖蒜3瓣 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，炒匀即可出锅 。锅烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，翻炒均匀；
6、将葱片 、
小贴士 ：
1 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段，炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，另起锅 ，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2、