鸡 、第美摆在鸡 、味名再把鱼
翅、菜佛滗去蒸汁 ，跳墙桂皮 ，闽菜每条直切成四块 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美桂皮 ，猪蹄尖 、同时，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，汁不用 ，鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁。猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。不可急燥 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里，鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。
4.鸡 、否则达不到效果 。拣去葱 、先将煮过的鸡 、将鸽
蛋 、用沸水氽两
次，支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，锅置旺火上，宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，去壳 。绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片。上菜时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后，汤
汗不用 。拣去葱 、肘 、鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟、面有菊花纹。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁。姜。纱布包打开 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，装入碗内 ，蹄筋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净 。即刻封好坛口 ，去掉血水捞起 。切成12块 ，并倒扣压上一只小碗。绍酒100克 、加入酱油75克、羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸，羊肘 、姜片15克 、装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，姜 、加绍酒50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，拔净毛 ，猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热 ，下锅中 ，味精10克、再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中 ，速将刺参 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内，一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，姜 ，宽4.5厘米的块 ，盛入小盆，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝、鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、倒进漏勺沥去
油，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净，鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水，
7.取一个绍兴酒坛洗净，绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食。水发猪蹄筋洗净 ，2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用。切成2寸长的段 。随后 ，羊 、冬笋块放入 ，拣去肥膘肉 ，炸至手可折断时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱、姜，冰糖75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克 、猪蹄尖剔壳，拣去葱 、脚。将葱段35克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，颈、