凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，先不说其他营养成分 ，嫩豆豆腐丝
、营养如普通豆腐 、差别像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，如内酯豆腐
、除钙含量增加外
，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，油豆皮等 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。腐竹 、营养价值较低。黄豆做成豆腐之后 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。先不说其他营养成分 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言 ，就钙含量而言 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地，那么钙含量就比较低 ，豆浆、
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，