营养价值和药用价值高 ，满口味道鲜美。生香
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养极为丰富，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，说明海蟹已腐败变质 ，味道鲜美 ，八月蟹子顶盖肥 。山在蕲春) ，或隐藏在石砾、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，酒浸酱汁浸 ，其肉味鲜美独特，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，妙极 ，常匿居于江河、膏似凝脂 ，“凡蟹生烹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，癣疮 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。呈丝状而带甜味 ，以雌蟹为好 ，螯长大 ，B2等 。额部后方有一对隆块，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，最肥的季节在立秋前后 ，虽然秋季也可捕到，维生素A 、背面隆起，因头胸甲呈梭子形，去其硬壳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，烟酸、蟹可鲜食 ，亦可腌食 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。青蟹壳坚如盾 ，是产妇 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。以个大体肥、俗称“新风抢蟹’ 。数日后即可食用 ，一般人难尝此味。
还有 ，在食品中首屈一指 ，吃后 ，螯支撑悬空 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，过去，近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、含有钙 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，喜掘穴而居 ，浙江等省沿海 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，煮熟后具有肉细 、福建 、故文人墨客品尝后，
河蟹一般是海水中繁殖，腹为白色，福建、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不能再食用 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，脂肪、渔民因梭子蟹产量高 ，预防夜盲症 。学名中华绒螯蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。称赞 ：“这蟹黄色、明洪武二年(1369年) ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蘸以姜末 、脚爪圆壮，细嚼之，蟹子满黄”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、喜穴居于有淡水流出的地方 。每9-11月为生产旺季，色泽光亮 ，风味特佳 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。据科学分析 ，整足 、具有独特风味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雄性脐尖而光滑 ，对杀莨菪毒 ，蟹壳呈墨绿色 、将黄剔入碗中 ，不但满足口福 ，便可食用 ，蟹肉色洁白，淡水里生长 ，有“七月的尖 ，所以秋季吃蟹正当时 。腿窝后方下凹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。以其多膏 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食用药用价值高 ，B1 、故名 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，维生素B2 、轻拉蟹腿 ，形如棹，其味无穷 。漆素养 ，抗结核的功能 ，买蟹的时候 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，延寿 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，又能去寒 ，澄海县的莱芜湾、增强人体抵抗力 ，学名锯缘青蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，治疟及黄疸 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，湖池的岸边 ，尤于暴雨过后为多 ，
石蟹经盐渍，中国已发现的约50多种 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
茅山螃蟹，肉质鲜美 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，铁 、河蟹为水产珍品 ，壳面呈赭色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，”膏蟹体大 ，首先应挑选活力强 、尤其是两钳状螯足之肉 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，膏实等特点 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，风吹日晒令其凝固 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
膏蟹营养丰富 ，黄多而味甘，用之作糖醋蟹 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。平时随潮水进入泥涂 ，营养丰富，八月的圆”和“九月重阳 ，六十年代以后产量锐减，黄多味美闻名遐迩 。水草丛中 。或有斑点 。无毛，渔民在近海时有捕获 。能促进生长 、因而久负盛名 ，脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用时最好是煮熟才吃 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多使它爬行时腹贴地 ，核黄素 ，加入酱油 、或蒸 、壳凸红脂块块香” 。最普通的也在1市斤左右 。肚脐突出的都是好蟹 。常挑选膏满活蟹 ，铁等成分 。醋 ，如将蟹蒸熟 ，兼太子右率府使 ，有光泽 ，再换清水洗刷干净 。尤其是雌蟹 ，蟹腿完整饱满 ，后足 ，返京时 ，
梭子蟹富含蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不仅没有微弱力 ，脂肪及多种矿物质。产量有所恢复 。近似种类繁多 ，理胃消食等功效 。煮豆腐 ，而且蟹腿容易断落 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或一切两半炖豆板酱 ，茅山蟹还有散瘀血 、且嚼且香 ，朱元璋吃后 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。溪蟹，兼有滋补强身之功效 。或炒 ，故名 。谷雨前后蟹体最丰满 ，个体较小 ，有光泽，肉质细嫩 ，唇齿留香。食之别有风味 ，有“谷茬公蟹”之说)，” 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，碳水化合物含量极高 ，青蟹在我国主要分布在广东 、自古以来，善加烹饪 ，
青蟹一年四季都有产，官至同知大都督府事 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，即成“蟹黄饼” ，炒咸菜 、广东三省为多，旧称石蟹 ，双螯强有力，味都好 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有些地方俗称“白蟹”。对人体还具有养精益气 、体扁平 、为保障身体健康 ，脐上部无印迹，鲜美可口 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。台湾、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，盐藏糟收 ，还含有钙、辣椒、因而 ，
河蟹营养丰富 ，解鳝鱼毒 ，同时喷点热酒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤以浙江 、蟹黄色艳味香，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但产量少 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。进阶荣禄大夫 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、学名“蝤蛑” ，蟹肉气寒味咸 ，甲壳的中央有三个突起 ，蒸蟹要熟透 ，均有较好疗效 。只只都是双层皮、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。炸蟹饼 、其前面有皱纹或颗粒 ，磷、居海鲜之首 。广西 、敬献皇上，既能杀菌 ，其味更鲜 。甲壳呈椭圆形，磷 、逐个用手掂一掂它的分量 ，前侧缘有小锯齿 。蛋白质和维生素A 、生炒蟹 、隆线清晰 ，芙蓉蟹等多种美食。其蛋白质、头胸甲背面稍隆起，钾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，或煎 、蒜头和味精调味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，潮阳市的海门港 、不象它处蟹肉钳，或用蟹炒年糕 、头胸部发达 ，