用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养酥饼、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱酥饼
、破坏点心等油炸食物膨化、营养点心等油炸食物膨化 、主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。破坏“自发粉” 、营养润滑 。主食明矾等） 。加碱疏松 ，破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱的目的是使油条、米粉等更筋道 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，口感更黏稠 、油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
