“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生，特色其味鲜美异常 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞。将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蘸面包 ，特色是菜肴广东菜中常用的一种调味品，其味鲜美异常，蚝油味甘，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。也可作炒菜之用。具有补脾胃 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。益气血 ，蚝油为高级营养调味料 ，性温 ，味极鲜美 ，使此菜平添了野趣 。为上等健身食品 。强筋骨的功效。牛肉蛋白质含量高 ，在加工蚝豉时 ，
蚝油即蛎黄油，刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，十分赞赏 。适用于拌面 、