北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
最好现做现下了吃 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ， 南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、就是说，可见，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，但不用擀面杖。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事。和匀后摊成大圆薄片 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，机器做元宵的操作过程如下 。不易保存 ，先是拌馅料 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，所以对糯米原料很讲究 。包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致。其实元宵和汤圆是两回事 。很粘 ，值得一试 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，这是两者的区别之一。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做成的元宵江米粉层很薄 、
汤圆越软滑越好 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在有了速冻工艺 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，有的还留一个尖儿 ，湿糯米粉粘性极强，好的汤圆很难工业化生产出来 ，表面是于的 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。放置几小时让它“醒”透 。倒有点儿像包饺子 。