小排骨也属于夹心肉 ，猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置，炖 、猪肉胶质含量多 ，个部“硬脊”、位适多用于做馅料 。合烹扒猪脸等 。猪肉它还包括外脊 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、烤等烹饪方式。适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、瘦里夹肥 ，酱制 、肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、红烧 、多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式。并没有肉 ，煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，肉用来炼油（猪油）。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻，一用于煮 、焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，适用于炸 、有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、“弹子肉” ，
熘 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆 、熘、这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉，爆 、筋 、红烧、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、肉丸子等 。非常适合做馅 、这部分肉质量较差，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸、适用于煮制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。“扁担肉” ，炸 、大排骨 。叫做“梅子肉”，骨 ，煎 、“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。爆等烹调方式。而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、焖等，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、大排骨筋少肉嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等 。当然 ，这部分肉老质差 ，