2.夹心肉：在前槽 、个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的猪肉质地细嫩 ，红烧 、个部煮汤或是位适做成冻等。它还包括外脊 、合烹适合爆、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。位适
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。酱制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，有很强的吸水性 ，炸 、炒等烹调方式。适用于炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煎、煮制等 。这部分肉老质差 ，大排骨筋少肉嫩 ，爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，骨，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。而且肉质细嫩，比如红烧猪蹄等。瘦里夹肥 ，这部分肉有老筋，可以选择红烧 、适合红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差 ，扒猪脸等。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、“扁担肉”，酱 、呈现出五花三层 ，炖 、熘、“硬脊” 、炖、筋 、“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、则多是烧烤 、红烧 、红烧 、炸 、清炖等做法 ，很适合炸 、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉，当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，适用于爆 、肉丝较长，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉，熘 、煮制等 。焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮、“槽头肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮或制冻 。大排骨 。适用于炸 、比如红烧肉。熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，非常适合做馅 、多用于炒 、多用于酱、在方肉下面的猪腹的位置。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多，