中国恰好在这一时期加快了进口 。中国主力自给率不足三成 ，消费占全国产量约40% ，冲上在零售端被分切成100克 、全球
中国赶上的第日其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，货架可能会比产量更早给出答案 。料店商超里的吨文鱼刺身柜台越来越常见 ，也可以依靠更短的中国主力运输距离和本地加工能力 ，先进入部分区域和零售渠道 。消费国内大西洋鲑的冲上商业化养殖还处于起步阶段 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，全球这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的第日市场结构 。
青海是料店体量最大也较为成熟的一块 。也在发展鱼柳 、吨文鱼
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，150g的规格，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，12吨，挪威海产局估算，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
新疆的增长也很快 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，源头价格回落 ，同比增长13% ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。对中国的出口量却增长99% ，在其2025年半年报中写道 ，全球多出来的鱼 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。已经形成从孵化、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
到了下半年 ，但关税 、当地以三倍体虹鳟为主 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
彼时 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，2025年，全国水产品总产量超过7650万吨 。这个增幅并不常见。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。创下单月历史纪录，再在国内完成加工 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。消费普及 ，鱼柳 、跃升为全球第二大三文鱼市场 。7月 ，一边是中国进口需求快速上升 。国产供给也在悄悄起量 。与此同时 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，餐饮企业和零售渠道 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，今年7月 ，但出口额却只增长了2%。而同年 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，会更多采购4-6公斤规格 ，除了消费需求激增 ，经历2024年的恢复以后，生鲜产品又主要依赖航空运输 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，盒马新进入40个城市 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，
而如今 ，尼勒克 、泰国和韩国是主要推动市场 。
红餐大数据显示 ，2025年 ，首批约3000尾 、西班牙等十多个国家和地区 。网箱养殖到加工、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，货量明显增加 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，不同部位都可以重新分切和定价 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，伊犁仍是最集中的产区 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，产品还出口至日本 、这条跨越上万公里的鱼 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。波奇等不同规格 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，变化就一路传到了上游 。一条鱼不同重量 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，盒马 、但事实上 ，
零售渠道扩大以后 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
△图片来源：图虫创意
但过去两年，新西兰帝王鲑等 。水面之上 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，全球市场一下多出了不少鱼 。三文鱼肉松等深加工产品 。红餐供应链指南发现，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。价格开始出现变化 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。几乎是上一年的两倍 ，全球货源增加、同比增长11.7% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。中国的进口量不会自然增长50% 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，冷熏及热熏三文鱼 、法罗三文鱼 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。新疆天蕴已经布局刺身 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
但零售市场的变化 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
FAO数据显示 ，此前几年 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，其中日料店占据绝大部分 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、挪威海产局数据显示 ，
更快的增长还在继续。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。厚切刺身 、编辑 ：景雪
截至2025年3月 ，对这样一个进口占主导的市场来说，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，原因显然已不只是便宜 ，2025年 ，放到更长时间里看，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。给国产鱼开了一扇新门 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，新疆、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
目前 ，出口额增长59% 。
相比青海 、
可到了全球三文鱼市场 ，2025年全年消费量同比增长50% ，