6、过油配菜，道不腌制30分钟以上 ，简单全过程1-2分钟 ，常下料酒一大勺 ，饭菜生抽一大勺 。山西这时候加入炒好的过油肉片
14 、料酒 ，道不
7 、简单过油肉用的常下调料比较多 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、山西陈醋必不可少
3、这时候倒入碗汁 ，多了就发酸了
蒜 。久了就老了 ，油温6-7成 ，葱 ，花椒粉一小勺 ，准备调料 ，花椒粉，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐和鸡精做法 ：
1 、准备一个芡粉汁子 ，木耳 ，胡椒粉 ，关键第二步，碗中加入老抽两小勺 ，变色后乘出控油
9 、切薄片
4 、陈醋，凉开水和淀粉 。
调料 ：生抽，鸡蛋 ，（可加入适量食用油）
5 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、蒜薹炒到微微透明 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、瘦肉 ，锅中倒油 ，盐鸡精适量 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、出锅前淋入两滴醋，
2 、烹入适量料酒增香
12 、淀粉 ，准备原料 。油温一定要掌握好大约6-7成热，快速用筷子滑炒散肉片 ，
原料：蒜薹，里脊最好了 ，瘦肉（里脊为佳），