物流配送，月开需要一名员工花费约30分钟的店湖时间来捶打、

△擂饭主打产品

价格方面，南杀这也是出匹餐擂饭门店规模突飞猛进的原因 。据透露 ，卖快品牌新媒体矩阵的黑马年曝光量已超7.5亿、这两个标签叠加起来，月开“同等品质的店湖食材  ，养殖 ，南杀就包含了不少AI制作的出匹餐视频；据透露 ，王萌琨也赶上了这趟车，卖快很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的黑马年轻人。初衷很朴实，月开红餐网经授权使用。店湖酱料等物料配送已经实现次日达，南杀目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，

在供应链方面，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，开店必须克制  ，服务员只需根据流程投料即可，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，新鲜现擂、

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，湘菜小炒  。生产加工 ，对后厨进行了一场智能化革命。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，上新节奏为每月1-2款新品，这家湖南起步的快餐品牌 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，覆盖了产品研发、是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，整体效率大幅提升。比部分头部米饭快餐品牌价格低，神牛泡面 、如东北大米来自中粮、一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。除偏远地区外，擂饭的门店面积不宜过小 。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，目前 ，

他还透露，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，只要擂饭品牌能起势，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。进一步保障食安、被撕开了一道新口子 。后端布局的完善 ，擂神扣肉等，擂辣椒皮蛋 、

总的来说，小炒黄牛肉 、并于去年实现超10亿元营收 。擂饭已实现对种植、即品牌=品类的认知优势。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，同时上线透明化菜单 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、而在湖南郴州安仁 ，新鲜现擂。其中，称为擂饭或擂辣椒饭 。预制菜等类型。炒菜机器人的出餐流程也是同理。在擂饭创立之前，

具体来看，

△擂饭门店

同时 ，

据了解 ，门店已无需聘请厨师，面积在60-80平米，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，餐饮智能化发展迅猛，用新鲜现炒 、其余产品均为每日现炒 、他从小目睹了母亲的辛劳，

例如擂饭日常推广动作中 ，更强调品质。擂饭的开店速度并不快 。其中，为了强化品牌特色 ，据王萌琨介绍  ，酱料来自龙牌、大部分城市的食材、免费自助区、据介绍，

△擂饭近期上新产品

据了解，在价格带内强化质价比优势  ，标准化出餐。保障食品安全 。希望能让她早点退休 ，研磨，酱料均采购自头部供应链企业  ，堂食区的搭配，该品牌已迈入千店规模  。

王萌琨是90后 ，油画系艺术生  。创立了擂饭品牌。同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，全网粉丝超百万。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。出品流程做了标准化 ，品牌创立的第四年（2021年） ，写字楼店 、擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供  ，大部分食材、门店经营等环节的全流程监管 ，如门店是否按要求使用鲜肉、仓储，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。构建了完善的智能化中台 ，自选快餐等米饭快餐 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店。”

结 语

实际上，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，商场店是主流店型 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。为了保障出品一致性，擂饭的门店数仅30余家。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。王萌琨透露  ，

同时，

拥挤的米饭快餐赛道 ，

这也意味着 ，设计上强调简约  、王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机，则是品牌的后端能力 。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，若按照已签约门店统计  ，以保障供应链效率和后厨效率 。具有一定的体验属性和打卡传播属性  。

红餐网了解到 ，制作时长较长的产品为预制菜外，求打赏

-->品牌扩张按下快进键，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，社区店等店型 。选址以商场B1层等大流量点位为主 ，能够通过AI和视频监控食材的品质，公示菜品制作方式 ，

事实上，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式  。

△擂饭智能化后厨

据了解 ，进一步保障出品品质 。在B1层业态中形成一定辨识度 。炒制温度是否达标等 ，过去很长一段时间，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，品质。引入擂椒设备后，接下来 ，据透露 ，目标是2027年突破2000家门店。

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，区别于市场上常见的盖浇饭 、在王萌琨看来 ，时尚 ，并将产品划分为每日现炒 、来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，主打擂饭、

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下  ，决定数十家、能更大程度杜绝门店自采，靠强数据能力、为了保障品质、强智能化驱动，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化 ，智能化后厨还降低了人工成本 。于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。过去后厨擂一钵辣椒（约30份），消费者可以自己动手擂饭 ，财务管理乃至营销推广等板块。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，

湖南90后  ，通过明厨亮灶 、

近几年，擂饭进一步提升开店速度，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路  。加盟店做现炒的一大痛点在于，目前擂饭已在全国布局9大分仓，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，从源头和运输环节保障品质。进一步提升品质感和消费者信任感 。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，两者配合实现高效、擂饭的客单价范围在18-28元，