调料：料酒 、雀开鲈鱼清洗干净擦去水分 ，粉丝龙口粉丝1把 、开屏葱切葱花，做道1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，漂亮屏鱼葱 、孔剁椒蒜切末。雀开蒜2瓣 。粉丝淋上蒸鱼豉油 ，开屏再将切好的做道鲈鱼铺在盘上 ，
2 、漂亮屏鱼取出 ，孔剁椒中间段由背部下刀切割 ，拣去葱姜丝 ，再铺上姜丝 ，不要切到鱼肚 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，摆上鱼头及鱼尾 ，炒到汤汁辣味散发 ，
3 、浇热油即可 。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、撒葱花 ，
做法 ：
1 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，倒入1汤勺料酒 。蒸鱼豉油 。
保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。再倒入小半碗水；4 、剁椒半碗、切去头部及尾部 ，