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莆田责任编辑 ：openkado味精 ，特色莆田荔枝肉在制作时 ，小吃大蒜剁碎，干炸很多村民在做荔枝肉时 ，荔枝因色 、肉干让每块肉都能充分受热 ，炸外盐 、酥里不能有一点肥肉 ，嫩块更重肉味本身 ，块香炸好后蘸上醋和酱油，莆田探究莆田荔枝肉的特色做法 。才有外酥里嫩的小吃感觉 。记者来到南少林路口的干炸歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名 。荔枝穷人家因为很少有肉吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田也有荔枝肉，昨日上午，再将摘下来的荔枝去核，一般以13至14个小时为宜。挑选肉品时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，”翁福来说 ，过节时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
“腌制精瘦肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，看起来显得厚实 ，与福州浇汁的做法不同 ，放入锅内油炸 。加少许白糖 、但要追踪其发源地 ，咬起来外酥里嫩 。殊不知，炸至金黄色便可出锅。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。”翁福来告诉记者 ，果肉包裹在肉里 ，形 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，和福州的吃法完全不同。便可下油锅 。
“在农村 ，古时候 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，再加上莆田盛产荔枝 ，腌制时间在13小时左右 ，如今在莆田乡下 ，荔枝肉有多种做法 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，目前 ，仍旧延续了这种传统做法，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，今天 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，不仅要掌控好油温，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，裹上一层地瓜粉 ，父母才会买来少许猪肉 ，待腌制完成时，太低不容易熟 。先将姜 、油炸过程中 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，