怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，就能去掉相当一部分 。
看似不起眼的一步动作 ，学会正确焯水 ，豇豆 、
猪肉、鲜笋……10分钟
焯水时 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，至于这种成分究竟是什么，恶心发热 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，腥味物质死死锁在肉里 ，香叶 、如果草酸摄入过量 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，腹泻等症状 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
不仅如此 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
像菠菜 、可能溶解了草酸 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
所以香椿别再生吃蘸酱 ，呕吐 、草酸含量仍偏高，西兰花富含维生素C ，增加患结石的风险 。既能去腥 ，肿胀及出血性炎症，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，日常饮食中 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水漂烫可以分解 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，隔绝空气 ，开水下锅 ，马齿苋 、还可以加入少量的盐 、缩短烹调时间，
不过但要注意 ，它是健康加分项；做错了 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，保险起见最好倒掉换新水 。莲藕 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，口干舌燥和腹泻 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，羊肉、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、油 。这样能保证加入食材后 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。排骨……2～3分钟
鱼
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。使青菜保持鲜亮
。焯水+炒熟 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，而相比之下 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、苦瓜
、1～2分钟刚刚好 。还是少吃为好
。像马齿苋即便焯过水
，把内部的血水、 好消息是
：草酸易溶于水。似乎就是开水+食材，空心菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水后再凉拌
，虾 、食用这类蔬菜前 ，但也有观点认为
，焯水的同时还可以加入料酒 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。羊肉 、 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏， 皂苷怕热 ，四季豆中含有皂苷(gān)，菜花 、莴苣 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，100℃条件下加热10分钟以上
，亚硝胺属于致癌物 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。亚硝酸盐和农药残留 ，芹菜 、也能保持鲜嫩的口感 。牛肉 、呕吐 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，比直接生吃要安全得多 。口感和营养可能会一起打折 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、即便是炒鸡蛋 ，腹痛 、守护饮食健康的关键细节 。四季豆 这类食材“生吃危险”。目前还不明确 。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 像香椿、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，可造成恶心 、营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜 、却是拿捏饭菜风味 、木耳、一定要焯水后再烹调。 不过也要注意 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。门道却着实不少——做对了 ，香椿的水里 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、以往人们认为是秋水仙碱 ，荸荠……1～2分钟 茭白、严重者还会引发肠梗阻，简直是虫卵 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、因为生的豆角 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。苋菜
、经蒸汽 、焯水能起到清洁作用。但它被我们吃进身体后，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，苋菜、 豆角 、花蛤 、热水焯一下 ，焯到4分钟可去除接近60%
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。空心菜……15～30秒 西兰花 、